Это мастер-класс по созданию молочных рисунков на поверхности кофе для новичков или бариста, желающих усовершенствовать свою технику латте-арта и научится вливать более сложные рисунки

В непринужденной обстановке нашего тренинг-центра мы расскажем вам о том, как правильно выбрать молоко для латте-арта, о физике взбивания молока, как и почему увеличивается объём, обсудим, какой температуры должно быть молоко, и какие пропорции горячего молока и пены идеальны для рисования.

Покажем, как правильно держать питчер и под каким углом заводить стимер при взбивании, так как от постановки рук зависит качество молочной пены. Движения и постановка рук, угол наклона чашки – важные нюансы, которыми вы сможете овладеть. Мы научим вас вливать вспененное молоко в напиток, чтобы получить контрастный рисунок.

После закрепим на практике полученные знания. Осваиваем или оттачиваем навык создавать базовые рисунки: розетту, сердце и тулип.

Вас ждут кофе, отличная компания и увлекательный творческий процесс приготовления кофе с элементами latte-art.

Эспрессо — это основа, без него нельзя сделать хороший капучино, латте или американо.

Мы научим вас секретам приготовления кофе. В процессе обучения мы на практике отработаем технику каждого этапа приготовления не только эспрессо, но и капучино, латте или американо.

Данный курс входит в обязательную программу подготовки персонала кофейни.

Курс включает в себя обобщенную теорию, а также практику настройки эспрессо машины, приготовления эспрессо и итальянских классических напитков на его основе. В рамках обучения мы вместе разберем как настраивать помол, оценивать качество эспрессо, взбивать молоко.

Состав курса:

 Что такое «Эспрессо»:

• определение

Факторы влияния на вкус:

• основные требования к качеству воды
• правило «четырех М» в итальянской классике

 Эспрессо-машина:

• устройство и правила эксплуатации профессиональной эспрессо-машины
• настройка давления и температуры в эспрессо-машине
• обслуживание и чистка
• наиболее часто встречающиеся проблемы

Кофемолка:

• основные узлы кофемолки, виды и ресурс жерновов
• градации помола
• обслуживание кофемолки

 Идеальный эспрессо:

• настройка помола
• дозировка молотого кофе
• формирование кофейной таблетки
• правильная экстракция и отклонения от нормы
• температура готового напитка
• аксессуары бариста и эргономика рабочего пространства
• практика приготовления эспрессо

Напитки с молоком:

• основные критерии выбора молока
• базовые напитки
• взбивание молока 
• стандарты вливания
• базовые элементы латте-арта
• практика приготовления капучино/латте

Дегустация и критерии оценки.

Альтернативные методы — это ручной способ приготовления кофе без использования кофемашины или кофеварки.

Вы познакомитесь с вариантами, и особенностями приготовления напитка альтернативными способами заваривания. Среди них: френч-пресс, пуровер, иммерсионная воронка, аэропресс. Эти приспособления для альтернативного приготовления кофе оставляют больше места для экспериментов с рецептами, их легко мыть и даже брать с собой в путешествия.

Состав курса:

Теоретическая часть:

• Что и как влияет на вкус
• Обжарка
• Как понимать вкус кофе
• Почему кофе бывает кислотным
• Виды и качество кислотности
• Дескрипторы
• Критерии приготовления хорошей чашки кофе
• Как заваривается кофе
• По какому принципу происходит помол
• Что важно, кроме помола
• Типы девайсов для приготовления кофе
• Что такое предсмачивание?

Практическая часть:

• Приготовление кофе во френч-прессе
• Приготовление кофе в пуровере
• Приготовление кофе в иммерсионной воронке
• Приготовление кофе в аэропрессе.